Eisbein ist Knöchle auf Fränkisch
Ich hatte schon letzte Woche mal darüber berichtet welche Herausforderung es war Knöchli auf Deutsch in Hessen zu bestellen. Eisbein ist das allgemeine Wort für gekochten Schweinehaxen, serviert mit Sauerkraut und manchmal auch Hefeklössen.
Wir waren seitdem wieder mal für ein paar Tage in Franken und hatten Glück. Das hiesige Gasthaus hatte Knöchle mit Erbsenbrei, Sauerkraut und Hefeklössen als Tagesmenü im Angebot.
Gasthaus Geißler in 97456 Hambach
Bei uns in Oberursel kostet eine halbe Portion Eisbein (im Vergleich zu diesem was serviert wurde) mit nur einer einzigen Beilage von Sauerkraut € 9,50. Diese fränkischen Preise sind immer wieder für eine Überraschung gut wenn wir dort ankommen. Ja klar, für die fränkischen Dörfler sind diese Preise normal, aber wir, die aus einer teuren Ecke in Deutschland (Hochtaunuskreis) kommen, finden diese sehr günstig.
Hinter dem Knöchle liegen das Kraut und die Hefeklöße versteckt
Man bekommt es auch im Glas von der Metzgerei nebenan.
Nix für Vegetarier – scho gloar! Ah wie ich jüngä woar, hädd ich des ah ned gessen. Aber so ä Gerichd is was himmlisches, überhaupd wemmäs beim Geißler grichd.
Mer kann ah des dähämm selber mach – des müssd Ihr nur beim Metzger bestell. Am besden vorgekocht bestell, dann wirds nur noch überm Graut erwärmt. Wenns ned vorgekochd ist, dann müssders selber nochmal in ä Subbenbrüh so ennerdhalb Stunden koch lass.
Mehr über das Gasthaus und Metzgerei Herrmann Geißler.
Tags: Haxen, Knöchle, Knöchli, Portionen